W piekarniku lub dachówce piecze się za pomocą suchego gorąca chleb, bułki, ciasta i pieczyste. Każdy rodzaj pieczywa wymaga innej temperatury.

Ciasta biszkoptowe, orzechowe, czekoladowe wymagają chłodniejszego pieca, ale przetrzymuje się je dłużej, aż należy wstawić do zupełnie letniego pieca, ale przetrzymuje się je dłużej, aż należycie wyschną. Gdy piec od spodu pali, należy wsunąć pod blachę ruszcik lub kafel; gdy za gorąco jest z góry, przykrywa się ciasto lub pieczyste białym papierem.

Do nie wygrzanego należycie pieca nie wkłada się nigdy ani mięsa, ani ciasta. Mięso wyschnie, a ciasto będzie zakalcowate, nie wyrośnięte, rozlane, choćby następnie przypaliło się. Piekarnik wypróbować musi każda gospodyni, zanim cokolwiek do niego wstawi.

Pieczenie i smażenie sposobem angielskim polega na krótkotrwałym, a gwałtownym smażeniu na silnym ogniu i na rozpalonym tłuszczu, wskutek czego powierzchnia mięsa zarumienia się prędko, a mięso w środku będzie różowe, na pół upieczone. Tym sposobem przyrządzone mięso jest soczyste i miękkie, wszystek sok w nim pozostaje, natomiast włókno mięsne nie miało czasu ściągnąć się, wiec nie stwardniało. Gdy przetrzyma się mięso dłużej na ognisku ponad wyznaczony czas, zmieni się jego jakość, stwardnieje i złykowacieje, i dopiero przez dłuższe duszenie pod pokrywą lub wolne dopiekanie w piecu skruszeją włókna mięsne; smakuje wówczas mięso zupełnie inaczej.